「食と発酵」の雑談会① ～黒麹甘酒とＵＭＡＭＯを楽しみながら、みそソムリエを囲んでお話醸しましょ♪～

イベント詳細 ◆しかのいえ縁がわ大学 講座◆▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰「食と発酵」の雑談会①▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰～黒麹甘酒とＵＭＡＭＯを楽しみながら、▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰みそソムリエを囲んでお話醸しましょ♪～▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰　★こんな講座です★　生活の中で「発酵」を楽しんでいきたい方を対象とした、敷居の低い気軽な雑談会です。発酵とひとくちに言っても様々な分野がありますが、講師の得意分野は、松葉とともに仕込む「松の恵み味噌」と、お米のヨーグルトとも言える植物性乳酸菌発酵飲料「来間島みき」の２つ。元々グラフィックデザイナーの仕事をしてきた講師が、不思議なご縁で発酵の世界へと足を踏み入れていったエピソードなども交えつつ、楽しい発酵の世界をご案内します。　◆試飲・軽食のおまけ付きです（①黒麹甘酒＋②ＵＭＡＭＯ+ポテトチップ）◆　①黒麹甘酒とは？黒麹は沖縄の焼酎「泡盛」を作るときに使われる麹です。色は黒く、この麹で甘酒を作ると黒い甘酒ができあがります。そして黒麹は発酵過程でクエン酸を産生するのでできあがりの甘酒は甘酸っぱいものになります。そんな不思議な味わいの甘酒をお楽しみいただきます。　　②ＵＭＡＭＯ+ポテトチップとは？ＵＭＡＭＯの主原料「うま藻」は光合成をせず、自然界ではマングローブの葉の裏に生息していて落ち葉に含まれる栄養素を摂りこんで成長します。それを泡盛の蒸留工程で出る酒粕、泡盛粕を活用して藻を独自の技術で発酵させ青魚をはるかに超えるＤＨＡ、高い旨味を含有する食用藻「うま藻」が生み出されました。今までは廃棄処分されることが多かった泡盛粕からの誕生は新世代の新しい旨味調味料「ＵＭＡＭＯ」として今ジワジワと話題になってきています。東京農大名誉教授の小泉武夫先生は「21 世紀は発酵の世紀」「ゴミの中にこそ宝物がある」とおっしゃられましたが、この ＵＭＡＭＯ は正にそのとおりの存在です。そんな ＵＭＡＭＯ を、アミノ酸調味料が使われていないポテトチップにふりかけてその味わいをお楽しみいただきます。　※注：「食と発酵」の雑談会①②は同じ内容です（完全入替制）　　★持ち物★　　筆記用具　★こんな方におすすめです★　・すでに味噌を仕込んだ経験のある方・味噌を仕込んだ経験はなくても話を聞いてみたい方・発酵...

プラットフォーム: peatix / 主催者: しかのいえ