TOKYO発酵サロン

イベント詳細 「発酵」を軸に、食の境界線を越える。
 
「TOKYO発酵サロン」は、ジャンルの異なるプロフェッショナルが「発酵」という共通言語で集い、新たな食体験を提案するクリエイティブ・ユニットです。
イタリアン、中華、フレンチの3名のフリーランスシェフ、そして全国の気鋭の醸造家たちが交差し、一夜限りの独創的なメニューを展開します。単に食べるだけでなく、作り手の哲学に触れ、発酵の奥深さを愉しむ「学びと美食の場」をお届けします。
今回は富山県からドメーヌボーの松倉醸造長をお招きしております。日本酒の醸造を10年以上手掛けた後にワインの醸造を行っている松倉醸造長ならではの発酵にまつわるお話をお聞きしながら、美味しいワインとお料理を味わっていただくイベントになっております。
お料理は全6品（¥5,00）、ペアリングワイン（¥2,500円/5杯）となっております。
お酒が苦手な方にはドメーヌボーの葡萄ジュースもご用意しております。
 
日時
3月28日（土）
お時間は2部制となっております。
①17:00〜19:00
②19:30〜21:30
 
 
参加シェフ
・平野進也シェフ（中華）
広東料理をベースに経験を積み、前菜／焼き物を得意とする料理人。素材の持ち味と火入れを大切にした料理を心がけている。
中国料理の技法を軸に、ジャンルに囚われない料理を提案している。
 

・伊藤輝シェフ（フレンチ）
フレンチをベースに様々なジャンルで経験を積んだ料理人。現在は千葉県睦沢町で米を育てながら、料理人としても活動。
料理人の視点で食材を育て、畑から皿までをつなぐ料理をテーマに、出張料理やイベントを行っている。
 

・辻眞樹シェフ（イタリアン）
イタリアンをベースに肉料理が得意。フィリピン・セブ島で洋食レストランと肉バルを経営していたが、コロナ禍に帰国してフリーランスに。出張シェフ、ケータリング、地方でのポップアップなど。旅する料理人。
 

 
参加ワイナリー
ドメーヌボー（富山）
富山県南砺市、北アルプスを望む立野原（たてのがはら）に位置する「ドメーヌ・ボー」。 2021年に初ヴィンテージをリリースしたばかりの気鋭のワイナリーでありながら、日本ワインコンクールで金賞を受賞するなど、いま最も注目を集める造り手の一つです。
彼らが掲げる信念は、その名の通り「Beau＝美しい」こと...

プラットフォーム: peatix / 主催者: TOKYO発酵サロン