舌で覚える塩発酵いろいろ ― レシピに書けないキムチのバランス ―

イベント詳細 韓国よりスペシャルゲストを迎え、李さんとともに、塩と発酵の感覚を学ぶワークショップを開催します。

塩加減を舌で覚えながら、白キムチづくりを通して、味のバランスと発酵の考え方を学び、レシピだけでは伝えきれない、塩と発酵の奥深さを体験します。
当日は、韓国の伝統的な塩漬け「オイジ（胡瓜の塩漬け）」のテイスティングもご用意。韓国と日本の塩漬けの違いや、塩や野菜の種類、季節による調整の仕方など、塩と発酵の世界を味わいながら学びます。
■開催概要日時：3月27日（金）16:00〜18:00（受付は開始10分前より）参加費：8500円（税込）会場：発酵デパートメント下北沢
■ゲスト李さん（イーさん）buam_lifehttps://www.instagram.com/buam_lifespace_sabujakhttps://www.instagram.com/space_sabujak
■内容（予定）実習・塩加減を舌で覚える・キャベツとニラの白キムチ仕込み※仕込んだ白キムチはお持ち帰りいただき、ご自宅で発酵の変化をお楽しみいただけます
テイスティング・オイジ（胡瓜の韓国伝統塩漬け）・白キムチ
塩発酵の基本について・韓国と日本の塩漬けの違い・塩だけでできる乳酸発酵野菜・塩の味比べ　など※内容は当日一部変更となる場合があります 続きを読む 隠す

プラットフォーム: peatix / 主催者: 発酵デパートメント｜イベント