講座：日本料理「一灯」長田料理長の「野菜のいろは」その①（タカコナカムラWFS）

イベント詳細 全3回 1回目：5月13日（水）開催
〜あいちの伝統野菜と、春から夏へ繋ぐ瑞々しい一皿〜
三河の醸造文化が育んだ、野菜を輝かせるプロの知恵。
「なぜ？」が分かれば、明日の一皿はもっと自由で、美しく整います。
毎年大人気の特別講座「和食のいろは」。
2026年シリーズの幕開けとなる第1回目は、春の名残と初夏の訪れを感じる野菜たちが主役です。
 
1回目講座のポイント
素材の「立ち姿」を活かす技術 知多早生ふき、新じゃが、新玉ねぎ……。
水分量が多く繊細な春野菜の香りと甘みを、包丁一本と火入れだけでどう引き出すのか。
プロの「ものさし」を学びます。
三河の醸造文化と“調味料”の扱い 日本屈指の醸造の聖地・三河に根差す長田氏から、
塩、だし、醤油、みりんの扱い方を学びます。
調味料ひとつで味わいがどう変わるのか、その変化を実践的に理解します。
家庭で再現できる“プロの味” 『一灯』の名物メニューをベースに、
ズッキーニやアスパラなど、身近な野菜を日本料理の品格へ高めるレシピを伝授します。
【第1回の食材テーマ】
あいちの伝統野菜「知多早生（ちたわせ）ふき」、新じゃが、新玉ねぎ、ズッキーニ、アスパラ、グリーンピース
 
◆講座詳細
開催日時：2026年5月13日（水） 11:00 〜 14:00講師：日本料理「一灯」料理長 長田 勇久募集定員：12名
詳細はこちら→ 続きを読む 隠す

プラットフォーム: peatix / 主催者: タカコナカムラWhole Food スクール