パルミジャーノ・レッジャーノ・セミナー ～料理への活用と燗酒ペアリング～

イベント詳細 パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会のシモーネ・フィカレッリ氏の来日に伴い、「イタリアチーズの王様」と称されるパルミジャーノ・レッジャーノの特別セミナーをプロ向けに開催します。
座学でこのチーズの特徴や歴史を学んだ後は、実践的な提供方法や保存方法を3種類の熟成違いのパルミジャーノ・レッジャーノやそれらを使った料理の試食、日本酒とのペアリングを交えて立食形式で体験します。この機会にぜひお誘いあわせの上、ふるってご参加ください。
■ セミナー内容
万能性の高いパルミジャーノ・レッジャーノは、唯一無二の「イタリアチーズの王様」。約1,000年の伝統を守りながら、北イタリアの限られた地域で職人と自然によって育まれるチーズです。長い熟成の間に育まれる深い旨味や豊かな風味、独特の食感は世界中で愛されています。同じ発酵食品である日本酒との相性も抜群です。
本セミナーでは、料理現場での実践的なパルミジャーノ活用法、熟成違いによる味の使い分け、そして日本酒との相性ロジック、を試食と試飲を通して体験してもらうことで、パルミジャーノ・レッジャーノの新しい魅力を発見してもらうことを目的としてます。
・パルミジャーノ・レッジャーノのプレゼンテーション及び熟成違い3種の比較テイスティング・専用ナイフでチーズを一口大に「割る」体験およびスライス、粉の形態の試食・サーブ方法の違い（割る・削る・粉状）による味わいと料理応用の違いも体験・野田シェフ考案のパルミジャーノ・レッジャーノを活用したオリジナル料理の試食・滝川氏による温度帯によって表情を変える燗酒とのペアリング体験
■ 開催概要
日時：2026年3月16日（月）11:00–13:00（受付開始 10:45）
会場：Gastronomy Innovation Campus Tokyo
住所：東京都中央区八重洲1-4-16 地下2階　八重仲ダイニング内　　　JR東京駅 八重洲口より徒歩6分　　　東京メトロ日本橋駅 A7出口より徒歩1分
対象：シェフ、ソムリエ、バイヤー、酒販店、輸入食品関係者など
定員：24名
参加費：5,000円（チーズ3種・料理3品以上、燗酒とのペアリングを含む）
■ プロフィール

講師：シモーネ・フィカレッリ氏1995年からパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会に所属。パルミジャーノ・レッジャーノの美味し...

プラットフォーム: peatix / 主催者: CaminoSake LAB